Receptson bloggen

En blogg med görgoa recept

Restaurangtips – Aifur vikingrestaurang

maj5

Att laga mat kan vara fantastiskt roligt och trevligt att göra tillsammans. Men när orken, lusten eller tiden inte räcker till är det trevligare att välja att äta middag på restaurang. Idag tänkte vi bjuda på ett restaurangtips på en mer udda restaurang. Aifur vikinginspirerade restaurang i Stockholm. En restaurang som drivs av Martin Eriksson, mer känd som E-type.

Aifur

Aifur ligger på Västerlånggatan 68b vilket betyder att de ligger centralt – i gamla stan. Här slog restaurangen upp sina portar 2012 och det är minst sagt på rätt ställe i Stockholm. Är det någonstans som en klassisk vikingakrog ska finnas så är det i stadens äldsta delar.

Inredningen, musiken och stämningen går flera hundra år tillbaka – även om matkvalitén håller betydligt högre standard mot hur man åt på vikingatiden.

Just inredningen har restaurangen fått mycket goda recensioner för. Här finns ett flertal exakta replikor av olika föremål som hittats i gamla vikingagravar som är utgrävda. Exempelvis är dricksglasen replikor från sydtyska dricksglas som hittats när man grävde ut Birkaområdet utanför Stockholm.

Här bjuds på levande musik av musiker som kan hantera de mer udda instrument som användes på vikingatiden.

Lokalen rymmer 150 personer varav 100 personer då kan sitta. Det kan låta mycket men restaurangen har blivit allt mer populär och idag är det bäst att boka bord om man vill vara säker på att få plats.

På menyn finns bland annat:

  • Förrätt – Grebygryta med bautabröd
  • Ex varmrätt – Vitlök och honungsmarinerade lammrack med honungsslungade rotsaker samt sås
  • Ex efterrätt – Toftas ljumma saffranspannkaka med blåhallonsylt och vispad kogrädde

Det som gör rätterna än mer intressanta är att det finns en kort historia om vardera rätt. Oftast varifrån rätten kommer men det kan lika gärna vara fokus på en ingrediens eller en person som förknippas tydligt med rätten.

Klar rekommendation – även för de som inte känner sig som en viking.

by posted under Äta ute | Kommentarer inaktiverade för Restaurangtips – Aifur vikingrestaurang    

Recept på Proteinpannkaka

februari16

Proteinpannkaka är ett nyttigt och gott mellanmål eller lunchmål som snabbt kan tillagas. Enklaste vägen är att använda proteinpannkaksmix som enbart blandas med vatten eller mjölk. Men vill man få en speciell smak eller göra en något billigare smet är det relativt enkelt att göra pannkakssmeten själv. Här kommer ett recept som är taget ifrån proteinpannkaka.se. Receptet räcker till fyra personer.

Blanda ihop 3dl vetemjöl, 3dl proteinpulver och 3 dl mjölk. Blanda så att det inte finns några klumpar.

Proteinpulver finns med både smak och helt smaklöst. I en del recept  brukar det föreslås att man väljer proteinpulver med chokladsmak för att pannkakorna ska få en god chokladtouche. Just i detta recept används Whey-80 men det går att använda vilket proteinpulver som  helst. Däremot kan doseringen därmed även bli något annorlunda.

Häll sedan i 3 dl mjölk, sex ägg samt 2tsk kakao.

Kakaon är enbart för smaksättning och förstärker enbart chokladsmaken som finns på proteinpulvret. Har man valt att istället köpa proteinpulver med vaniljsmak kan man byta ut kakako mot vaniljsocker.

Viska så att smeten blir len och fin.

Nu kan proteinpannkakorna stekas som vanliga pannkakor. Däremot kan det vara en fördel att göra dem något tjockare. Orsaken är att de är svårare att vända och alltså lättare går sönder.

Att ha till:

Proteinpannkakor serveras bäst med kvarg, kalorifri pannkakssyrup eller enbart bär. Glöm de klassiska påläggen som sylt och grädde. Självklart kan det vara gott men med tanke på att många väljer proteinpannkakor just på grund av att det är nyttigt och har låg kolhydrathalt så är det inte så genomtänkt att förstöra det med sockerbomber av olika slag.

glutenfria pannkakor

by posted under bakverk, Efterrätter, Lchf, Tips | tagged under  |  Kommentarer inaktiverade för Recept på Proteinpannkaka    

Bästa kockkniven tack…

december16

Kockens bästa vän måste vara kniven och kanske då framförallt den stora kockkniven. Dessa går att köpa från kring 100-kronor till för flera tusen för en enda kniv. Stor skillnad i pris alltså. Men minst lika stor skillnad i kvalité. Till viss del är det som med allt annat också – kända märken kostar mer.

I en test av kockknivar på testföretaget Smartson var det i alla fall mycket tydligt att de dyrare knivarna presenterade betydligt bättre resultat än de biligare. Ytterligare tester av knivar visar generellt samma resultat. Det lönar sig att betala för att komma upp i kvalité.

Vilken kniv som just är den bästa varierar däremot ganska mycket mellan olika tester. Mycket beror det på att en del av testresultatet bygger på ”känsla” hos testpersonerna. Utöver det att man kan prioritera olika punkter olika högt.

I testet som refererades tidigare i texten (den på Smartson.se) vann i alla fall den japanska kockkniven Takamura Synergy. I testet lyckades kniven få hela 24 poäng av 25 möjliga. Inte oväntat kom kniven på en tydlig första plats. Priset på denna proffskniv ligger på mellan 1200-1500kr beroende lite på var den köps in.  Men den var ändå inte dyrast i testet. Kniven som skar sig in på en andraplats kostar 1800-2200kr och heter MAC MBK-85.

Knappt 1000kr får man i alla fall räkna med att betala för de allra bästa knivarna. Men man bör i första hand gå till sig själv och se till det behov man har. Är det ett hårt blad eller mjukt blad som eftersöks? Måste den vara lätt att använda på små detaljer eller ska den främst användas till större? Utgå från ditt behov och läs sedan tester som visar olika aspekter på knivarna. Då kommer du hitta bästa kockkniven  – för dig.

by posted under Tips, Utrustning | Kommentarer inaktiverade för Bästa kockkniven tack…    

Rätt våg till bakningen

september1

Ingredienser är det absolut viktigaste när man ska baka. Det är inte någon tvekan om det. Med rätt ingredienser (och i rätt mängd) lägger man grunden till ett bra resultat. Men inte långt därefter kommer hushållsredskapen. Ett exempel är bakvågen/köksvågen/hushållsvågen (kärt barn har många namn). Möjligheten att ta exakt mängd av kryddor, mjöl och annat är betydligt större om man använder en sådan våg. Vilken våg ska man då välja? Det tar vi inte upp i detta inlägg utan hänvisar till Vågen.nu. Däremot tar vi några detaljexempel.

Tareringsfunktion – Detta innebär att man kan lägga en krydda på vågen och få fram exakt hur mycket denna mängd väger. När man sedan trycker på tareringsknappen nollställs vågen trots att föregående vägd krydda ligger kvar. Därmed kan man lägga på nästa produkt och väga den separat. Detta är speciellt smidigt om man har en bunke som man blandar ingredienserna i och har denna på vågen. I med ingrediens efter ingrediens och kom ihåg att nollställa mellan varje ingrediens.

Vikt – Ska man främst väga kryddor kan en skedvåg rekommenderas. En våg som visar en mycket exakthet, inte sällan ner till 0,1 gram. Den ser ut som en sked och är därmed enkel att använda för att ta upp kryddorna. Ska man istället väga större mängder mjöl bör man söka efter en våg som tar riktigt stora vikter. Det är lätt att hitta köksvågar som tar upp till 5-10kg. Kanske behövs både skedvågen och köksvågen i köket?

Digitalt – Det är snyggt med en visare som rör sig på vågen. Precis som förr. Men då kommer även exaktheten att bli som förr, dvs. lite ”si så där”. Välj en digital våg då den visar mer exakt hur mycket ingredienserna väger.

by posted under Tips, Utrustning | Kommentarer inaktiverade för Rätt våg till bakningen    

Rätt namn på köksvågen

maj5

En våg som används i köket för att väga matvaror kan ha en hel del olika namn. Men vad är för det för skillnad mellan dem? Är det ens någon skillnad?

Hushållsvåg – En våg som används i hushållssysslorna som att exempelvis laga mat. Det är det enda man dra som slutsats från namnet. När man sedan ser vilka produkter som säljs med detta namn blir det inte speciellt mycket tydligare. En del lyfter fram äldre modeller där det som ska vägas läggs i en metallskål – som förr i tiden. Dessa visar ofta hur mycket de olika produkterna väger med en nål som rör sig över ett urverk.

Men samtidigt går det att hitta hushållsvågar som ser är platta och har en digitaliserad funktion. Det enda man kan säga är att det handlar om vågar som används vid matlagning.

Köksvåg – Att en köksvåg används i köket är uppenbart. Att dess funktion är att väga olika matvaror är också mycket tydligt. Men sedan är det svårt att sätta ramarna. Att hitta tydliga skillnader mellan köksvågen och hushållsvågen är inte helt lätt. Här är det främst en smaksak vad man vill säga.

Matvåg – Här finns det vissa skillnader. En matvåg klarar nämligen av större tyngder. En matvåg kan användas för att väga större mängd äpplen eller styckade köttbitar. Nu handlar det inte främst om att laga maten utan att väga den. Många matvågar går upp till 10kg.

Så vad ska man säga?

De flesta använder ordet matvåg. Därefter kommer köksvåg och sist hushållsvåg. Men bara för att alla använder ord betyder inte det att det per automatik är det bästa. Men då inget annat pekar på vilket ord som är bäst får detta vara avgörande. Svaret är – Det heter köksvåg.

by posted under Utrustning | Kommentarer inaktiverade för Rätt namn på köksvågen    

Kaffet lika viktigt som vinet

februari13

Inför helgen är det många som köper hem en flaska vin för att fira att ledigheten kommer. Många är noga med att vinet ska passa till den mat man köper och frågar sig gärna fram på Systembolaget om vilken av de hundratals sorter de har i lager som passar bäst. För visst är det skillnad på smak och smak.

Att lyxa till det och lägga lite extra på drycken är en trend som gäller i hela Sverige. Dagens caféer har mängder av kaffesorter och utbudet av sorter i butikerna börjar även öka. En butik som valt att enbart fokusera på riktigt lyxigt och exklusivt kaffe är webbutiken Beanit.se. De har fångat upp kaffetrenderna och satt ett extra fokus på kaffe från just Italien. Många förknippar landet främst med espresso men landet har mycket mer att erbjuda än så.  Här finns även en rad olika mokabryggare vilket är minst lika viktigt som kaffet.

Fördelen med så smala och nischade butiker är att kunskapen blir betydligt djupare hos dem om kaffet än hos en vanlig matbutik. Oavsett om kaffet köps in eller inte från butiken så bjuder de på gratis tips och råd för kaffeälskaren. Här finns exempelvis Guider om hur kaffet bäst tillreds samt hur det ska förvaras. Här finns även en Pod-guide. För den icke insatte kan detta antas vara en guide till en Pod-radio men det handlar om ESE-pods eller Easy Serving Expresso som förkortningen står för.

Varför ska man då läsa och fördjupa sig? Det handlar inte bara om att det är intressant och lärorikt utan framförallt om att man blir insatt i vilka bönor, bryggare och kaffesorter man bör satsa på när nästa inköp ska göras. För det lönar sig att ha kunskap. Då tas de bästa besluten.

Vill du riktigt billigt kaffe så fortsätt köpa på ICA. Men vill du köpa något extra som står ut i mängden så bör de nischade butikerna väljas.

by posted under Dryck, Tips | tagged under  |  2 Comments »    

Köttbullar

februari8

För ca 4 portioner köttbullar.

Det här behöver du:

1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 gullök
1 tsk salt eller efter smak
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
ev lite vitpeppar
400-500 gram nötfärs ( går att byta ut till blandfärs eller hälften kalvfärs).
1 ägg

Ugnen skall sättas på 250C.

Förbered: Löken rivs på den grova sidan på ett rivjärn, kan vara bra att börja med innan du sätter igång med färsen.
Börja med att blanda ströbröd och vatten i en bunke, tillsätt kryddorna och rör om. Blandningen kommer svälla och du tillsätter därefter (ganska så direkt) ägget och den rivna löken. Rör om smeten och blanda i färsen.

Ta en plåt som du klär i bakplåtspapper och börja sedan att rulla köttbullarna. Lägg dem på plåten (går att lägga dem ganska så tätt) och ställ sen in plåten nederst i ugnen i 10 minuter. Efter ca 10 minuter tar du ut plåten och rullar runt köttbullarna och ställ sedan in plåten igen fast denna gång i mitten. Köttbullarna skall nu stå sammanlagt ca 15 minuter till, kan dock vara bra om du under denna kvart en gång till rör runt eller skakar på plåten så att bullarna vänds om.

Servera med gräddsås och kokt potatis eller hemmagjort potatismos och lingon. Skall köttbullarna serveras till julbordet kan du när du gör i ordning färsen/smeten  tillsätta en gnutta kryddpeppar för en juligare smak:)

 

Bon appétit!

Köttbullar

 

by posted under Mat | tagged under ,  |  Kommentarer inaktiverade för Köttbullar    

Snabblagad kyckling i dragonsås

september9

Det här behöver du:

5 dl crème fraiche
2,5 matlagningsgrädde
ca 4-5  kycklingfiler,  lätt att öka /minska antalet, beroende på hur många portioner du vill ha.
10 champinjoner
2 msk dragon
1 kycklingbuljong
1 citron
salt och peppar
3- 4 dl ris,  beroende på hur många portioner du vill ha.
en klick smör att steka svampen i.

Gör så här:

Du kan börja koka riset direkt så kommer det vara klart ungefär samtidigt som kycklingen.
Klyfta champinjonerna och stek dem lätt i en klick smör i stekpanna. Ställ sedan dessa åt sidan (De skall tillsättas i kycklingen precis på slutet).

Ta en större kastrull häll i både grädden och crème fraichen, låt koka upp under omrörning. Kycklingen skall skäras upp i mindre bitar och läggs sedan ner i grytan. Tillsätt dragonen och buljongen.  Låt kycklingen koka klart i grytan under omrörning. Smaka av med lite salt och peppar. Pressa i en halv citron, lägg i champinjonerna och rör om. Grytan är strax därpå klar att serveras tillsammans med riset!

 

by posted under Mat | tagged under ,  |  1 Comment »    

Middagstips inför dejten

juli16

Har du som så många andra dejtat via internet? Eller hittat en flört under semesterns varma sommardagar och nu funderar du på att bjuda hem den potentiella kärleken på middag? Oftast är man redan lite härligt nervös och magnerverna lite lagom pirriga över att dejten skall bli lyckad! Det finns många bra tips att få inför en dejt och hur man kan träffa sin kanske framtida partner på dejtingplatsen.se. Jag tänkte därför bidra med tips på god mat som är lätt att lyckas med så att du istället kan fokusera på din dejt! Det sista du vill är att stå vid spisen allt för länge i stekos samtidigt som du såklart skall visa att du kan slänga i hop en god hemlagad middag! Det kan ju inte finnas någon som inte gillar mat?!

Panerad rödspätta med hemlagat potatismos som serveras med kall romsås.

 

 

Det här behöver du:

Till fisken

300 gram rödspättafilé, kan även bytas ut till piggvar eller rödtunga.
salt & vitpeppar
1 citron
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl ströbröd
Till potatismoset

10 potatisar
1,5 dl grädde
Salt svart och vitpeppar
2 rejäla klickar smör
1,5 dl mjölk

Till den kalla romsåsen

2-3 matskedar majonnäs
2,5 dl Crème fraiche
2-3 msk röd rom
Salt
färsk gräslök

Steg 1. Börja med att göra klart den kalla romsåsen och ställ den sedan i kylen så att den bara är att ta fram till serveringen. Kan göras långt i förväg för att slippa stressa sen.

Rör i hop crème fraichen och majonnäsen och tillsätt en nypa salt, rom och slutligen klipper du ner gräslök i små bitar. Rör om ordentligt och smaka av.

Steg 2. Skala och dela potatisen i halvor och låt den koka i vatten som du saltat en aning. Den skall kokas mjuk och när den är klar häll sedan av vattnet och ställ tillbaka kastrullen på spisen, släng ner 2 ordentliga klickar smör, tillsätt grädden och mjölken. Eventuellt behöver du inte ta riktigt all vätska direkt utan börja med hälften eller en tredjedel. Ta elvispen och kör på låg effekt. Beroende på mosets konsistens så tillsätt mer av vätskan. Smaka av med kryddorna. Snåla inte med smöret! Moset blir fluffigt och lent och det går snabbt när du använder elvispen. Kör inte för länge så det blir klistrigt! Går även att använda en vanlig hederlig mospress också!

Steg 3. Fisken gör du sist av allt eftersom att den steks på ett par minuter går detta momentet fort. Det du kan ha gjort i förväg tillexempel medans du kokar potatisen är att du förbereder med en skål där du knäckt i äggen som du också vispat upp. Ytterligare en skål/ fat med mjöl och en annan med ströbröd.

Sätt på stekpannan och lägg i en rejäl klick smör. Salta fisken och pudra över en aning vitpeppar. Vänd runt fisken i mjölet, doppa den därefter i ägget och direkt därefter vänder du runt den i ströbrödet. Sedan rakt ner i stekpannan. Tänk på att inte ha plattan på maxtemperatur då det lätt bränner men heller inte för lågt, fisken steks på 2-3 minuter på var sida, den blir alltså klar snabbt då det är tunna filéer. Den skall ha fin gyllene yta!

När fisken är klar är det bara att servera tillsammans med det hemlagade moset , den kalla romsåsen och garnera med citronklyftor och kanske ett kallt glas vitt vin eller en ljus öl.

by posted under Mat, Tips | Kommentarer inaktiverade för Middagstips inför dejten    

Paneng gai

juni3

Paneng gai 

Detta är en av mina favoriter. Gott och enkelt att laga. Man kan även byta ut kycklingen mot biff vilket också fantastiskt gott! Det viktigaste är att köpa riktiga ingredienser! Att köpa färdigmixad kryddblandning är inte alls lika gott som när man går till en asiatisk butik och inhandlar de ”rätta”. Jag köper currypastan, thaibasilikan, buljongen, fisksåsen och limebladen i en asiatisk butik. Ofta handlar jag även babyeggplants där  med eftersom att dessa inte är så lätta att finna i vanliga matbutiker. Resterande råvaror köper jag gärna svenskt och ekologiskt.

Det är lika bra att sätta på riset direkt, då kommer det att vara klart ungefär samtidigt som grytan.

Du behöver:

  • 500 g kycklingfilé
    1 stor burk kokosmjölk
    1 påse Panang currypasta
    1-2 msk fisksås,  provsmaka under tillagning och tillsätt ev lite till!
    1 msk socker
    2 morot
    3 tsk Ros dee kyckling (buljongpulver)
    2 dl vatten

    1 paket baby eggplant
    1 knippe thaibasilika
    4 st limeblad
    2 paprikor
    några cocktailtomater
  • Vill du ha mer sting i maträtten kan man i asiatiska butiker köper små staka röda chilifrukter, var försiktig bara så du inte förstör maten för det kan vara ordentligt tryck i dessa små rackare:)

 Jag brukar förbereda med att skära upp kycklingfilén i mindre bitar, slanta morötterna och skiva upp paprikorna i grova bitar/båtar.

  1. Lägg en skvätt olja i grytan, lägg i currypastan rör om och tillsätt kokosmjölken och låt allt koka upp under lite omrörning.
  2. Lägg i kycklingfilén som du först skurit upp i bitar. Häll i vatten och koka tills kycklingen är genomkokt.
  3. Tillsätt fisksås, socker, Ros dee (buljongpulvret) Låt koka ytterligare en stund.
  4. Lägg i och baby egg plants (du skall bara ha i själva frukten, du måste alltså plocka av dem från sina kvistar). Lägg även i moroten som du slantat upp.
  5. Släng i ett par limeblad, paprika skuren i bitar/båtar och cocktailtomaterna . Låt puttra någon minut. Limebladen som blir över kan frysas.
  6. Tillsätt i thaibasilika och maten är klar J Servera med ris.
by posted under Mat | Kommentarer inaktiverade för Paneng gai    
« Older Entries