Har precis gått loss i köttdiken på lantgården där vi köper allt vårt kött. Högrev i bitar och i färs, entrecote, ryggbiff, bacon och korvar, ägg och mycket mer därtill… Det både känns  och smakar betydligt bättre! Måste säga att det är en oerhört stor skillnad på kvalité om man jämför mot köttet som säljs i vanlig matbutik. Man ser på köttet och man kan definitivt med lätthet känna skillnaden både i smak och när man ex skär kniven genom den tillagde biffen! Det är betydligt bättre för miljön när det är närproducerat och dessutom är det faktiskt inte speciellt mycket dyrare heller! Så om ni inte redan nu köper kött från närliggande lantgårdar – Prova kött från djur som mått bra!

Passade som sagt på att köpa högrev uppskuret i fina grytbitar. Ca 3-4 cm stora. Dessa tillagade jag i en härlig köttgryta. Ett riktigt storkok som räcker till ett par extra lunchlådor eller middagar i veckan! Dessutom blir den godare dagen därpå när den fått dra sig 🙂

Det här behöver du

1kg högrev
300 g bacon från en lantgård, skärs i strimlor (eller så kan du ta  rimmat fläsk från vanlig butik)
1 dl vatten
2-3 msk vetemjöl eller kokosnötmjöl (kokosmjölet är ett bättre alternativ om du äter LCHF)
1 flaska rött vin
3 dl oxbuljong
3 st lagerblad
2 msk tomatpuré
1 kålrot, skalas och hackas i bitar
1 knippe färsk timjan, riv av lite blad, gå lite på känn med mängden
2 st vitlöksklyftor som du hackar upp
I nät med steklökar ca 10-15 st.
5 st morötter i tjocka slantar
400gram svamp, jag blandade både champinjoner och trattkantareller
lite smör att steka i
1 nät med  syltlökar ca 12-15 st
1 kruka persilja som du finhackar
Salt & peppar

Grytan är god att serveras tillsammans med nykokt potatis. Jag äter Lchf och hoppade därför det denna gång. Jag saknade faktiskt inte potatisen särskilt mkt . Jag tyckte att grytan mättade bra ändå men det kanske beror på alla matiga ingredienser även om morötter och kålrot kanske inte är helt ok om man käkar Lchf, detta käkade jag ändå denna gång!

Så här gör du

Om inte dina grytbitar är uppskurna än så gör det till ca3 cm bitar.  Salta, peppra och stek dem i smör på hög värme för att få till en  stekyta och lite färg. Stek i omgångar om du har mycket kött så att du inte lägger i för många åt gången! Färdiga bitar slänger du över i en större järngryta eller stor kastrull.

När alla bitarna stekts och lagts över i din gryta , sätt på värmen, rör ner mjölet. (vispa runt lite så mjölet fördelas och inte ligger i en stor klump.  Häll i vattnet, ca 1 dl i stekpannan du använde för att bryna köttet. Vispa runt lite och häll över vattnet i grytan. Tillsätt även vinet och buljongen. Därefter slänger du i de tjockt slantade morötterna, lagerbladen, vitlöksbitarna, upphackade kålroten och steklöken (som du självklart har skalat och skurit bort botten på) är dessa stora så dela dem i klyftor.  Rör om i grytan, vätskan skall precis täcka alla ingredienser men det skall inte vara för mycket heller.

Vi köpte som sagt riktigt gott bacon på gården, det har en ljuvligt god och rökig smak. Dessa strimlade jag och slängde i grytan.

Tillsätt  färsk timjan och ev lite extra peppar. Rör runt och låt grytan koka i 2 timmar. Rör om någon gång  då och då.

När grytan känns klar ( köttet mjukt och mört) tillsätt de skalade syltlökarna.
Skär du upp svampen i mindre bitar och stek den i smör. Den stekta svampen slängs sen ner i grytan som man kan låta sjuda i 5 minuter till. Precis innan servering strör du över den finhackade persiljan som även går bra att klippa ner över grytan!

Till detta drack vi ett gott Amarone:)