Det här behöver du:
1st zucchini
1st röd chilli
1-2st klyftor vitlöksklyftor
1st citron
Frys och finhackad persilja
Mangold alt spenat (en rejäl näve ungefär)
Färska räkor som du skalar eller en burk med färdigskalade.

Börja med att hacka upp den röda chillin. Jag tar med fröna eftersom jag gillar lite sting i maten, men det är ju en smaksak 🙂
Skala vitlöksklyftorna. Zucchinin skalas med en potatisskalare i långa strimlor ända ner tills man kommer till kärnhuset (märks för den blir alldeles mjuk) lägg i en skål och ställ åt sidan medans du river skalet från ungefär halva citronen eller hela om den är liten, använd det minsta mönstret på rivjärnet. Vattnet från räkorna skall också hällas av!

När all förberedelser är gjorda smält lite smör i stekpannan, pressa i vitlöken och släng i  chillin, sänk värmen något och lägg i alla strimlor av zucchinin. Pressa ut saften ur en halv citron strö över det rivna citronskalet, lägg i mangold eller spenat och strö över persiljan. Räkorna läggs i på slutet när allt är klart, precis innan servering så de ej hinner bli sega! Salta och peppra en liten gnutta!
Lätt, nyttigt och väldigt snabblagat!

När zucchinin tillagas på detta sätt påminner den mycket om bandpasta!

Det här behöver du:
700 gram fisk. Lax och torsk
300 gram färska räkor
1 st purjolök
1st gullök
1st vitlöksklyfta
1/2 paket coctailtomater
2st morrötter
1st färnkål
1st zucchini
1msk smör
2st fiskbuljong (tärningar)
1 paket saffran
1 tsk tomatpuré
3dl vitt vin (tort)
1dl creme fraiche
1knippe färsk timjan och ev basilikablad
Salt och peppar

Gör så här:
1. Skölj och strimla purjolök. Skala och hacka löken, vitlöken, fänkålen. Slantar morötterna och zucchinin.
2. Skär fisken i 3cm bitar. Skala räkorna och ställ in i kylen.
3. Låt smör och saffran fräsa samman i en stor och djup kastrull, får absolut inte bränna! Tillsätt purjon, löken, pressa i vitlöken.
4. Blanda i tomatpuré, salt och peppar.
5. Tillsätt vin och buljongtärningar, timjan och ev basilikablad. Lägg i morötterna, fänkålen och zucchinin.
6. Häll i grädde, creme fraiche, vatten. Låt sjuda i 15 minuter, smaka av och tillsätt mer krydda vid behov.
7. Tillsätt fisken och coctail tomaterna. Sjud i ytterligare 5-7 minuter tills fisken blivit fast.
8. Tillsätt räkorna och servera direkt, gärna med ett nygräddat vitlöksbröd och aioli.

Sjukt gott!

Smoothie med hallon och blåbär

2 portioner. Du behöver:

3dl frysta hallon och blåbär
4dl yoghurt, jag brukar ibland ta hälften vanlig och andra hälften rysk yoghurt.
1ägg
1msk sötningsmedel alt honung
½ msk psylliumfrön
½ msk krossade linfrön
¾ dl mjölk

Mixa de frysta bären tillsammans med övriga ingredienser sist av allt rör i fröna och kör mixern ett par sekunder till. Klart att hälla upp!

Pajdegen:

Du behöver
200g smör
4dl vetemjöl
m1/2 msk vatten
1/2tsk salt
Blanda ihop mjölet och saltet med smöret och knåda till en smulig massa (lättast med händerna) Tillsätt vattnet och knåda smamman degen som du sedantrycker ut i pajformen tills hela dess insida och kanter täckts. Ställ sedan in formen i frysen ca 15 minuter.  Ta ut degen och nagga den med en gaffel innan du ställer in den i ugnen som du har på 225C. Pajskalet skall bara förgräddas, ca 12 minuter. Ta ut och låt svalna.

Fyllning för en Tacopaj:

Du behöver:
Köttfärs
1 liten gul lök
1 påse tacokrydda
1 burk majs
1 ask cocktailtomater
2,5 dl crème fraiche
1 burk Tacosås. Jag brukar ta stark men går såklart bra med mild eller medium.
1 jalapeños (het men inte allt för stark)
Stek upp köttfärsen och häll på tacokryddan och tillsätt lite mindre än 1 dl vatten, sänk värmen på plattan och rör om och låt kryddan koka in i färsen. Därefter tar du en skål och häller i crème fraichen, 2/3 delar av tacosåsen och rör om.  Häll bort vattnet ur majsburken och häll i majsen i röran. Hacka upp löken i små fina bitar och rör ner i röran. Fyll pajformen med det förgräddade pajskalet med köttfärsen. Skiva upp jalapeñon och strö över köttfärsen. Därefter smetar du över crème fraiche-blandningen över hela pajens så att dess hela yta täckts. Dela cocktailtomaterna 2 halvor och garnera med pajen med dessas.
In med pajen i ugnen i 15 minuter till och den är sen klar att serveras.
Medans pajen är i ugnen så passar jag på att göra en liten enkel sallad med tomat, gurka, grönsallad och skidärtor. Ringla över lite olivolja, pressa ut lite saft från en citron och en nypa salt. rör om snabbt igen och allt är klart för att ätas!

Passar på att grilla lite innan regnet kommer.. Denna middag kan givetvis göras med annat kött än Entrecote, det är såklart en smaksak eller en kylskåpsfråga.

Detta behöver jag till potatisknyten. 2 personer.

4st potatisar eller fler beroende på storlek och hunger.
2 st salladslök
8st cocktailtomater
örtkrydda mix, har man färska örter i trädgården kan man ta det man har!
salt och peppar
smör
olja

Jag kokar först potatisen tills den är halvfärdig. Häller av vattnet och tärnar/ skivar upp potatisen i mindre bitar. För 2 knyten tar jag 2st  ark med foliepapper och lägger på en klick smör och häll även på en skvätt olja. Därefter hackar jag upp salladslöken som läggs på foliet tillsammans med den upphackade potatisen, cocktailtomaterna, örterna samt saltar och pepprar efter tycke. Rör runt lite försiktigt och packa in allt så att det blir små knyten som sedan läggs på grillen i en kvart – 20 minuter.

Är du osäker på om det är klart öppna försiktigt ett av paketen och känn på potatisen. Undertiden kan man passa på att grilla sitt kött!

I dag valde jag att använda mig av Entrecote, det är ett fetare kött som gör sig bra på grillen då det insprängda fettet gör/håller köttet saftigt. Har man köpt bra kött behövs inte så mycket göras med det, utan jag penslar det bara med smör och rappsolja, kryddar på med svartpeppar och salt och grillar det på grillen tillsammans med mina potatisknyten. (köttet börjar jag grilla när mina knyten redan grillats halva tiden)

Till detta gör jag snabbt ett örtsmör som jag klickar på köttet vid servering!

Örtsmör
50g smör
1 liten klyfta vitlök
1 msk örtmix
salt

Mosa samman smöret med örterna, pressa i vitlöken och ta en gnutta salt. Mosa enklast med typ en gaffel. Bara att lägga på en sked på det nygrillade köttet när allt annat är klart!

Dags att göra lite lunch, det är varmt och gött väder så en räksallad känns som ett nyttigt och fräscht alternativ:)

För 3 personer behöver du:
1 påse mixsallad
2 hårdkokta ägg
1 låda cocktailtomater
500g färska räkor
1 avokado
1/2 gurka
1 citron

Dressingen:
2 msk senap
1,5 dl milda Fraiche
salt och peppar

Börja med att skölja salladen och grönsakerna. Lägg salladen i en stor skål och hacka upp gurkan och dela cocktailtomaterna i 2 halvor. Dela avokadon
i 2-> ta ut kärnan och dela halvorna i ytterligare 2 klyftor så att de blir som båtar. Skär bort skalet och tärna upp den på 3 delar. Blanda sedan samtliga
grönskare i salladskålen.

Koka äggen hårdkokta och låt dem svalna. När de kallnat, skala och skiva dem. Skala räkorna och tillsätt dem i salladen. Dressingen gör enkelt genom
att blanda ihop fraichen med senapen. Tillsätt salt och peppar och smaka av. Ringla sedan över dressingen över salladen och garnera med uppskuren citron.
Nu är det är klart att äta!

Enkelt och gott!

4 portioner

Du behöver:
700g färsk makrillfilé
1 dl vetemjöl
1,5 dl ströbröd
smör att steka i
salt
2 citroner
2,5 dl gräddfil
1 knippe färsk dill
1 kruka färsk gräslök
färskpotatis ett 20-tal.

Om du som jag inte är en höjdare på att filea själv.. Så är det enklast att köpa färsk, filead makrill i fiskdisken/fiskbilen:)

Gör så här:

1) Börja med att sätta på vattnet till potatisen, salta och när det sedan kokar och du lägger i potatisen släng också  i ett knippe dill som
får koka med. Potatisen kokar i 15-20 beroende på potatisens storlek.  Undertiden blandar du i hop såsen i steg 2.

2) Kläm ut gräddfilen i en skål och klipp därefter ner gräslöken i små korta strån, tillsätt en gnutta salt och rör därefter om och
ställ in skålen i kylen medans du förbereder för fisken.

3) Blanda vetemjöl, ströbröd och ca 1 tsk salt. Doppa filéerna i paneringen och stek dem sedan i rikligt med smör ca 2 min på varje
sida tills de blivit vackert gyllenbruna och krispiga. (relativt hög värme, dock inte på max)

Servera makrillen med uppskuren citron, den kalla gräddfilen och rykande het färskpotatis!  MUMS:)

Till hösten när färskpotatisen är slut är det gott att byta ut den till ett krämigt gott potatismos!

2 portioner
Det här behöver du:

250g färsk fettuccine, du kan självklart koka upp vanlig pasta också.
120g Pesto Alla Genovese
1,2 dl Matlagningsgrädde
50g Parmesan
1 Vitlök, liten klyfta

5 Tomater
2 Mozzarella ( ca 125 g per påse)
1 näve Rucola
Balsamvinäger
ev hackad Basilika
Olivolja

Så här gör du:

Sprid ut rucolan på ett stort fat. Skiva tomaterna och mozzarellan och sprid ut dem på fatet, gärna varannan skiva tomat, mozzarella. Har du lite färsk basilika kan detta vara gott att sprida finhackat över salladen. Strax innan servering häller du över rikligt med balsamvinäger och ett par droppar olivolja.

Koka upp vatten till pastan. Pasta kokas med fördel i mycket vatten, som saltats och på hög värme.
Under tiden blandar du i en separat skål ihop Pesto och grädde samt pressa ner den lilla vitlöksklyftan i röran. Riv parmesanen på de grova hålen i rivjärnet och tillsätt
därefter den rivna parmesanen i pestoröran.

Häll av vattnet från pastan och lägg upp den klara pastan i en djup skål. Häll över pestoröran och rör om! Servera den fräscha salladen till och det är klart!

Du behöver:
3 stänger rabarber
3dl jordgubbar
1 msk potatismjöl
1dl strösocker
200 gram smör
2dl havregryn
2 dl vetemjöl
(ev 1-2 msk ljus sirap)

Bären går givetvis att byta ut till t.ex. hallon, blåbär, eller en blandning av bär. Beroende på vilket bär du skall ha i pajen är mängden socker lite varierande. En äpplepaj på röda äpplen behöver alltså inte lika mycket socker som en rabarberpaj.

1) Börja med att sätta ugnen på 200grader.
2) Skalla rabarberna med ex potatisskalaren eller liten kniv. Hacka sedan stängerna till 1 cm-bitar. Är jordgubbarna väldigt stora del dem 1,2 gånger och lägg blandningen av rabarber och jordgubbar i en ugnssäker pajform.
3) Sockra 3-4 msk över bären och pudra över lite potatismjöl, rör om lite grann.

Smuldegen till pajen
4) Lägg smöret i en kastrull och smält det.
5) I det smälta smöret rör du ner: Sirapen (som också kan ersätts helt av socker) resten utav sockret ca 0,5 dl, havregrynen och vetemjölet. när blandningen rörts samman är smuldegen klar och smulas enklast med fingrarna ut över bären i formen.

Låt gräddas i ugnen tills smuldegen blivit gyllengul och fått fin färg, ca 25- 30 minuter. Ta ut pajen och låt svalna något. Servera med kall vaniljsås eller vaniljglass!

Ca 4 portioner.

Du behöver:
3 burkar tonfisk, filébitar i vatten.
3 dl Gnocchi alt skruvar
1 dl kikärtor.
3 dl ärtor, majs och paprikamix (frysta går bra)
2 st tomater.

Dressing:
3/4 dl äppelcidervinäger.
1 dl olivolja.
4 msk dijonsenap
salt och peppar.

Maten tar ungefär en kvart att slänga ihop, gott nyttigt och framförallt snabblagat!

Börja med att koka upp vatten för pastan och tillaga enligt anvisning på paketet, ca 12 minuter +- beroende på märke .
Under tiden som pastan tillagas öppnas burkarna för tonfiken och vattenet pressas ur. Tomaterna skärs upp. Lägg tonfisken och tomaterna i en större
skål, skölj kikärtorna och låt dessa sedan hamna i samma skål.  Grönsaksmixen med paprika majs och ärtor skall även de i samma
skål ( Har du inte tinat upp dessa innan så gör det först genom att lägga dem i en sil och häll snabbt över lite kokande vatten)

När pastan kokat klart hälla av i durkslag och låt kallvatten spola den kall. Tillsätt sedan den kalla pastan i skålen med övriga ingredienser och rör om. Dressingen
blandas samman i en skål vid sidan av, smaka av och tillsätt salt och peppar efter smak. Dressingen skall vid avsmakning vara ganska stark. Häll sedan dressingen över hela salladen och rör om.

Klart att avnjutas!